產(chǎn)地是農產(chǎn)品的靈魂
浙江臨安,中國山核桃之鄉
特殊的腐殖質(zhì)土壤,自然種植和古法制作
香而不膩,脆卻不火,醇厚甘口
滿(mǎn)滿(mǎn)剝好的山核桃肉,根本停不下來(lái)
有人說(shuō),山核桃,不就是長(cháng)在山上的核桃嘛?。阏f(shuō)的好有道理我竟無(wú)言以對)
今天加加先要給山核桃正正名,其實(shí)呢,山核桃和最常見(jiàn)的大核桃,是兩個(gè)不同的物種呢。
1
為什么臨安山核桃
占據山核桃王國大半江山?
別看臨安的山核桃長(cháng)得繁茂,其實(shí)山核桃可嬌氣了,在很多地方都是“栽之不活,活之不長(cháng),長(cháng)大不果”。
臨安獨特的地勢與氣候條件,加上深厚肥沃的石灰巖山地,給山核桃樹(shù)帶來(lái)適宜的生長(cháng)環(huán)境,臨安生產(chǎn)的山核桃殼薄、粒大、肉厚、香酥,像極了這里的水土,質(zhì)樸中帶著(zhù)野性的靈氣。
2
白露開(kāi)桿,最難莫過(guò)上山打山核桃
山核桃樹(shù)生長(cháng)緩慢,20年左右才開(kāi)始結果,樹(shù)齡可達百年。
九月白露,山核桃成熟,此刻就是打山核桃的最佳時(shí)機。
臨安高低群山無(wú)數,山核桃樹(shù)往往長(cháng)在陡峭并且地勢高的山坡上,樹(shù)高從數米到數十米不等。
沒(méi)錯,打山核桃,是要爬到扎根在陡坡的數米高的山核桃樹(shù)上,說(shuō)是用生命在打山核桃可一點(diǎn)也不夸張!
撿山核桃也得身手靈活,有眼力勁兒,林區坡度達到了50度以上,散落在石縫里、山澗中的山核桃,等著(zhù)你一個(gè)個(gè)去發(fā)現呢!
3
17道古法工序
從果子到美食的漫長(cháng)旅程
所謂古法,“一曬二煮(或炒)三挑”,哪樣都不能偷一點(diǎn)懶。
2次山泉浸煮去澀,煮夠8小時(shí),小鍋炒制開(kāi)縫入味,炭火烘烤,鎖住原香,地道農家味。
從采摘到制成成品,山核桃經(jīng)過(guò)去皮、篩選、曬制、水煮等十七道古法工序。
香而不膩,是本地人對山核桃的初始記憶。
4
有多好吃就有多難剝
講到剝山核桃,很多人一臉生無(wú)可戀——仁易碎,還會(huì )夾在果殼縫里吃不到,心塞。
所以呢!要想省事,最好是購買(mǎi)撥好的山核桃仁落!
要知道山核桃從帶殼的到果仁出率大約只有40%,這就注定了山核桃仁比手剝山核桃貴出一大截。
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臨近春節,山核桃是極為受歡迎的年貨,此刻也是臨安人最忙碌的時(shí)節!
誰(shuí)知手中“核”,粒粒皆辛苦
珍稀每一顆,是我們對美食能表達的最高敬意!